长期使用的煎炸油对人体淋巴细胞的影响

被引：13

作者：

侯佩强

胡作林

机构：

[1] 泰安市卫生防疫站,泰安市卫生防疫站,

来源：

山东食品科技 | 2000年 / 03期

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

<正> 市售油条、炸鱼等油炸品的用油,经长期反复煎炸后会对人体有害。人类外周血淋巴细胞染色体的畸变(CA)和微核(MN),是反映细胞畸变的良好指标,我们将反复煎炸用的花生油滴加到培养中的离体血内,观察其对人类外周血淋巴细胞染色体及微核的影响,发现其致畸毒性较高,应引起重视。 1 材料与方法 1.1 煎炸油用处理过的西林瓶在油条滩点上采集已使用三十多天的煎炸油,经高压灭菌。按GB/T5009,37—1996检测理化指标。 1.2 血取30岁健康男性血,近两

引用

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