膳食纤维的双螺杆挤压改性（Ⅰ）──挤压对大豆膳食纤维的影响

被引：21

作者：

钱建亚，丁霄霖

机构：

[1] 无锡轻工业学院食品科学与工程系

来源：

关键词：

豆渣，挤压，膳食纤维;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1995.06.005

中图分类号：

S565.1 [大豆];

学科分类号：

摘要：

用双螺杆挤压机对大豆渣膳食纤维进行挤压处理，结果表明，挤压可以使膳食纤维中的一部分水不溶性组分向水溶性转化，转化的部分来自半纤维素，转化的程度随挤压的剧烈程度而变化。Ｘ－射线衍射分析说明，纤维的晶体结构不受挤压的影响。

引用

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