风味鹰嘴豆软罐头加工工艺的研究

被引：8

作者：

杨海燕

邹平

马燕

郭金喜

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 12期

关键词：

鹰嘴豆; 软罐头; 浸泡; 工艺品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.013

中图分类号：

TS295.9 [];

学科分类号：

摘要：

以鹰嘴豆为主要原料,研究风味鹰嘴豆软罐头的加工工艺,对鹰嘴豆采用常温持续浸泡方法以及加压蒸煮工艺对鹰嘴豆进行处理,显著改善了鹰嘴豆的加工性能并提高了制品的风味和口感。通过正交实验确定了风味鹰嘴豆软罐头鹰嘴豆处理的最佳工艺条件:鹰嘴豆初始浸泡的水温为24℃,浸泡水温为34℃,浸泡时间为6h,蒸煮时间12min。

引用

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