谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法

被引：37

作者：

周楠迪

陈坚

郑美英

堵国成

机构：

[1] 无锡轻工大学生物工程学院!无锡

[2] 不详

来源：

中国食品添加剂 | 2000年 / 01期

关键词：

谷氨酰胺转胺酶; 食品加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。

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共 5 条

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