萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究

被引：31

作者：

宋常春

机构：

[1] 安徽技术师范学院!凤阳

[2] 硕士

[3] 讲师

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 08期

关键词：

萝卜; 天然食用色素; 浸提; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.08.009

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

从萝卜中提取了食用色素。色素的理化性质表明 :pH值不同 ,色素吸收光谱不同 ,pH =3～ 4时 ,色素最大吸收波长为 5 14nm ,有一定的耐光性和耐热性 ;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色 ,糖类加入使色素稍微减色 ,Cu2 +、Al3+、Fe3+使色素变色 ,K+、Na+、Ca2 +、Zn2 +、Mg2 +对色素无不良影响。

引用

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