磷酸盐品质改良剂在食品工业中的应用

被引：11

作者：

林勉

刘通讯

机构：

[1] 华南理工大学食品学院

来源：

食品与机械 | 1999年 / 04期

关键词：

品质改良剂; 烘焙食品; 大豆蛋白; 功能特性; 肉制品; 食品; 磷肥; 磷酸盐; 加工工业; 食品工业;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1999.04.002

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

引用

页码：7 / 9

页数：3

共 8 条

[1] 三文治火腿的生产工艺及质量控制 [J].

截丽梅，杜敏，许杰，南庆贤 .

食品工业科技, 1995, (06) :60+46-60+46

[2] 浅谈我国食品添加剂的现状和发展趋势 [J].

李爱华 .

食品科学, 1995, (10) :5-9

[3] 磷酸盐在烘焙食品中的应用 [J].

王辉 .

食品工业, 1993, (05) :36-37

[4] 磷酸化大豆蛋白功能特性的研究 [J].

卢寅泉 ;

陈彤华 ;

陈连就 .

食品与发酵工业, 1993, (01) :17-24

[5] 磷酸钠盐与肉制品的保水能力 [J].

宋嘉璋 .

食品研究与开发, 1992, (02) :4-3+12

[6] 清凉饮料改良剂一聚磷酸盐 [J].

金其荣 .

食品科学 , 1991, (03) :11-13

[7]

食品添加剂手册[M]. - 化学工业出版社 , 凌关庭等编, 1989

[8]

Phosphateandmodifiedbeefconnectivetis sueeffectsonreducedfat ,highwater -addedfrankfurters .2 S .J .Eilert,R .W .Mandigo,S .S .Sumner. J .ofFoodScience . 1996

← 1 →