制备条件对玉米醇溶蛋白包衣性能的影响

被引:5
作者
鲁晓翔
唐津忠
刘剑虹
不详
机构
[1] 天津商学院食品与生物工程系! 天津
[2] 天津商学院食品与生物工程系! 天津
基金
天津市自然科学基金;
关键词
玉米醇溶蛋白; 包衣; 抗张强度; 透气性;
D O I
暂无
中图分类号
TS201.21 [];
学科分类号
摘要
本试验研究了玉米醇溶蛋白(Zein)溶液的浓度、pH值、干燥温度及增塑剂种类与数量等条件对Zein包衣抗张强度(TS)和透气性(Ap)的影响。结果发现,当Zein浓度为10%、pH=5、干燥温度为45℃、添加2%的甘油时所制得的包衣具有良好的外观、TS与Ap,其中TS达1.47kN/m,Ap为1.54μm/Pa·s。为Zein包衣的实际应用提供了基础依据。
引用
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