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卵磷脂减稠作用的原由
被引：5
作者：
华聘聘
机构：
[1] 无锡轻工大学!
来源：
关键词：
卵磷脂;
减调剂;
月桂型硬脂;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q946.4 [脂类];
学科分类号：
071001 [植物学];
摘要：
指出巧克力物料中加人卵磷脂后可使粘稠度变小，适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程。
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