不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究附视频

被引：8

作者：

郭爱秀 ^{[1
]}

许勇泉 ^{[2
]}

陈素芹 ^{[3
]}

机构：

[1] 杭州娃哈哈集团有限公司

[2] 农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室

[3] 深圳深宝华城食品有限公司

来源：

浙江农业科学 | 2010年 / 02期

关键词：

绿茶茶汤; 沉淀; 生化成分;

D O I：

10.16178/j.issn.0528-9017.2010.02.029

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。

引用

页码：328 / 331

页数：4

共 5 条

[1] 咖啡碱含量对速溶茶浊度的影响 [J].

岳鹏翔 .

饮料工业, 1999, (02) :33-36

[2] 茶汤组分与金属离子的络合性能 [J].

郭炳莹 ;

程启坤 .

茶叶科学, 1991, (02) :139-144

[3]

速溶茶生物化学[M]. 北京大学出版社 , 阎守和编著, 1990

[4]

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Comparative study of cream in infusions of black tea and green tea[Camellia sinensis （L.） O. Kuntze][J] . JianliangLu,LingyunZhang.International Journal of Food Science ＆ Technology . 2002 (6)

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