特色奶酪加工工艺的研究

被引：16

作者：

李星科

林波

王令建

王东

邓艳

李开雄

机构：

[1] 新疆石河子大学食品学院

来源：

乳业科学与技术 | 2006年 / 06期

关键词：

奶酪; 加工工艺; 营养成分;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2006.06.007

中图分类号：

TS252.42 [乳制品加工];

学科分类号：

摘要：

本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究,并对其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4%,42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好,最后测定产品的蛋白质含量为20.4%,脂肪含量为33.36%,研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础。

引用

页码：279 / 281

页数：3

共 9 条

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