冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影响

被引：2

作者：

闫景坤

郭兴凤

田少君

机构：

[1] 河南工业大学

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 03期

关键词：

冷藏温度; 玉米醇溶蛋白膜; 机械特性; 平衡水分含量; 水蒸汽透过率;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.03.050

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响。蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏温度的变化而发生变化。随着冷藏温度的升高,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈上升的趋势,但蛋白膜的延伸率变化幅度较抗拉强度的大;蛋白膜的平衡水分含量随温度的升高而增加;蛋白膜的水蒸汽透过率随冷藏温度的升高先上升,而后又略有下降的趋势。

引用

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