大豆蛋白质的利用和理化性质[Ⅰ]

<正> 人体的营养不良,在很大程度上往往是由于蛋白质的供应不足(包括量和质)。据晚近的研究,由于蛋白质缺乏所致的营养不良,不但会影响生长、发育和繁殖,以及本代的智力,甚至会造成后代智力的严重下降。