肉冻粉的研究

被引：2

作者：

万剑真

机构：

[1] 上海健鹰食品科技研究所

来源：

食品工业 | 2006年 / 03期

关键词：

肉冻粉; 琼脂; 明胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

分别以肉冻粉、琼脂、明胶为材料,加热溶解、冷却凝胶成胶冻。进行黏度、凝胶强度、凝胶水析率、凝胶黏着力、凝胶凝固点及熔点测定等试验,以对比几种凝胶的性能。结果表明,以肉冻粉生产的凝胶比琼脂、明胶生产的凝胶有着更为优良的性能。

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