益生菌的生理功能及提高其存活力的方法

被引：11

作者：

成妮妮

吕嘉枥

机构：

[1] 临沂师范学院农林学院

[2] 陕西科技大学

来源：

关键词：

益生菌; 保健; 存活率;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.02.044

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

简要介绍了从选择耐酸和耐胆汁的菌株,合适的接种量,二步发酵法,微胶囊技术,抗性调整,添加微量营养物质,添加抗坏血酸及利用超声波降解乳酸菌释放β-半乳糖酶,选用合适的包装容器等九个方面探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。

引用

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