肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展

被引：20

作者：

吴巧玲

机构：

[1] 浙江省科技情报研究所!杭州

来源：

食品工业科技 | 2001年 / 05期

关键词：

蛋白酶; 肉类嫩化剂; 应用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.05.037

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了肉类植物蛋白酶嫩化剂、肉类动物蛋白酶嫩化剂和肉类微生物蛋白酶嫩化剂的制备及应用。展望了肉类蛋白酶嫩化剂的应用前景。

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页码：88 / 90

页数：3

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日公开特许JP07.115971 .