酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究

被引：19

作者：

李海芹 ^{[1
]}

李兴民 ^{[2
]}

杜艳 ^{[2
]}

梁锋 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北工程学院食品系

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

关键词：

干酪素; 抗菌肽; 抑菌率;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.03.041

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量<3000u的活性组分。结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。

引用

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