未找到相关数据
大豆蛋白水解物物化特性的研究
被引：24
作者：
石彦国
马永强
赵毅
机构：
[1] 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨
来源：
关键词：
大豆多肽;
物化特性;
酶解产物;
溶解度;
粘度;
吸水值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ936 [化学加工过程];
学科分类号：
081703 ;
摘要：
本文就高变性豆粕水解产物———大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明 ,水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高 ,提高幅度达 90 % ;水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降 ,且其粘度在一定pH范围内随pH降低而升高 ;木瓜蛋白酶酶解物的苦味阈值为 0 .4 10 % ,As1.398蛋白酶水解的苦味阈值为 0 .52 0 % ;水解产物的吸水值随pH的下降而升高 ,且木瓜蛋白酶水解物的粘度值与As1.398蛋白酶的酶解产物基本相同
引用
收藏
页码：59 / 62
页数：4
相关论文