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肉新鲜度检测指标评价
被引：14
作者：
吴定
机构：
[1] 南京农业大学食品系
来源：
关键词：
新鲜度;
柔鱼;
ADP;
AMP;
品质特性;
鲜度指标;
TMAO;
畜禽肉;
挥发性盐基氮;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
<正> 肉是人类主要营养素来源,为了确保消费者食用安全,必须对其进行科学卫生检测。长期以来,众多学者对肉新鲜度进行多方面探讨。因此,形成许多评定肉品新鲜度指标。但并非所有指标都能客观判定
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