维生素C的生理功能与膳食保障

维生素C(又名抗坏血酸)与人体健康关系密切,是一种重要而特殊的水溶性维生素,具有分子结构最为简单,理化性质最不稳定,人体每日需要量最大,膳食分布最为集中等特殊性质,在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来,我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应,在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施,同时留心相克相消型膳食配伍。