脂肪酶的底物特异性及其应用潜力

不同来源的Ｌｉｐａｓｅ对底物油脂中脂肪酸的链长、不饱和度及不饱和脂肪酸的双键位置表现出不同的脂肪酸特异性；对甘油酯中Ｓｎ－１（３）和Ｓｎ－２位酯键具有不同的位置特异性；对甘油酯中立体对映结构的１位和３位酯键呈现不同的立体特异性，脂肪酶能够催化酯水解和酯合成（或酯交换）反应，用于制备甘油单酯、多不饱和脂肪酸及其酯和具有光学活性的有机化合物，因此它在油酯加工和有机合成中具有很大的应用潜力。