保健香菇醋的研制

被引：15

作者：

邵伟

熊泽

黎姝华

刘世玲

机构：

[1] 三峡大学生物工程研究所,三峡大学生物工程研究所,三峡大学生物工程研究所,宜昌市微生物研究所宜昌,宜昌,宜昌,宜昌

来源：

食品工业 | 2001年 / 05期

关键词：

香菇; 发酵; 醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文介绍了马铃薯为主要原料，经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等，将原料中的有关物质转化顾食用菌保健醋中的有效成分，从而生产香菇醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，具有一定的保健功能。

引用

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共 3 条

[1]

猕猴桃醋生产工艺初探 [J].

邵伟 ;

熊泽 ;

黎姝华 ;

李爱华 ;

不详 .

中国调味品 , 2000, (02)

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工业发酵分析.[M].天津轻工业学院等编著;.中国轻工业出版社.1992,

[3]

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