藏灵菇中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其发酵性能的研究

本研究采用高通量筛选技术和苯酚-硫酸法获得高产胞外多糖的乳酸菌菌株,并对其发酵性能和酸奶品质进行测试。筛选的八株菌均具有高产胞外多糖和良好的发酵性能。其菌种鉴定结果是:菌株KTx、KL1、J1为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）,菌株Tx为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）,菌株KS4、J4、P1、P5为乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp．lactis）,其中嗜热链球菌Tx制备发酵剂的粘度最高,凝乳时间最短,感官综合评分最高,可利用此菌株进一步开发研制具有良好稳定性的功能性酸奶。