乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究

被引：6

作者：

刘玺

机构：

[1] 河南职业技术师范学院!新乡

来源：

肉类工业 | 2000年 / 09期

关键词：

乳酸菌; 中式香肠; 发酵; 发色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在研究乳酸菌发酵中式香肠的发色效果时 ,研究结果表明 :乳酸菌发酵能够改善中式香肠的发色稳定性和呈色效果 ,使颜色更鲜艳。同时可大幅降低亚硝酸钠的添加量及其在成品中的残留量 ,而且发色作用较好。

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共 3 条

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[2] Accelerated pork processing: cured color stability of hams. R. W. Mandigo et al. Journal of Food Science . 1973
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