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膳食纤维在饮料及饼干的应用
被引：2
作者：
刘芳
机构：
[1] 美国辉瑞公司食品科学部
来源：
关键词：
膳食纤维;
饼干;
糕点;
水溶性纤维素;
饮料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
083203 ;
083202 ;
摘要：
<正> 近年来,膳食纤维作为一种功能性食品的基料,越来越广泛地应用于食品工业中,并且已成为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的第六种营养素。 膳食纤维分为水溶性及非水溶性两种。水溶性纤维主要有聚葡萄糖、水解胶体、变性淀粉、寡聚糖、菊粉;非水溶性纤维有水果、蔬菜、谷物中的纤维素、木质素、纤维素、半纤维素等等。非水溶性
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