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抗坏血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧化酶
被引：20
作者：
丁连忠
机构：
来源：
关键词：
多酚氧化酶;
衍生物;
PPO;
抗坏血酸;
蘑菇;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>生果蔬的酶褐变主要由天然的酚化合物转换成醌,醌再聚合成褐、红或黑的色素所致。通常参与这一系列反应的是多酚氧化酶(PPO),
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