豆芽生产中大豆浸泡条件与吸水率和发芽率的关系研究

被引：19

作者：

张永清 ^{[1
]}

顾振新 ^{[2
]}

张颖 ^{[1
]}

邢邯 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学农学院农业部国家大豆改良中心作物遗传与种质创新国家重点实验室

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 11期

关键词：

浸泡条件; 吸水率; 发芽率; 豆芽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以大豆新品种"南农86-4"为材料,研究豆芽生产中大豆浸泡条件与大豆吸水率和发芽率的关系。发现采用不同浸泡用水量和不同浸泡温度时,吸水率与浸泡时间之间的关系为二次方程。根据吸水率与浸泡时间的二次方程及不同浸泡条件对发芽率的影响,认为在豆芽生产中最佳用水量为大豆重量的2倍,最佳浸泡温度为25℃。

引用

页码：26 / 29

页数：4

共 11 条

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