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食用菌中的微量元素与人体健康
被引：10
作者：
王道中
唐玉容
机构：
[1] 中南财经大学贸易经济系
[2] 武汉大学分析测试中心
来源：
关键词：
食物;
奶粉;
营养物质;
乳制品;
痕量元素;
微量元素;
猴头;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 近年来,随着食用菌生产的不断发展,食用菌已成为人们喜爱的菜肴和保健食品.食用菌的营养价值也越来越为人们所认识.食用菌中不仅含有丰富的蛋白质,氨基酸及多糖等营养物质,而且还含有人体所必需的微量元素.我们用日立180～80型zeeman原子吸收光谱仪.对人工栽培的平菇、猴头菌和野生香菇(均为干品)中的Fe、Zn、Cu、Se、Cr等微量元素及Mg、P、K、Ca等常量元素进行了多次测定,发现其中一些微量元素的含量较为丰富,现简报如下.
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