国外低含油量油炸马铃薯片加工技术

被引：6

作者：

钟瑞敏

机构：

[1] 广东韶关大学食品系

来源：

关键词：

油炸马铃薯片; 制品; 含水量; 油炸土豆片; 含水率; 含油量;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1997.05.010

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

国外低含油量油炸马铃薯片加工技术钟瑞敏一前言马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大农作物，自热带到寒带均可栽种，产量高、易贮藏。马铃薯营养价值高于米面，且加工性能好。其块茎适合于加工成各种形式的食品，如蒸煮类、焙烤类、脱水类、油炸类等。油炸薯片...

引用

页码：17 / 18

页数：2