辣椒红色素提取工艺研究

被引：6

作者：

乔世伟

机构：

[1] 青岛大学青岛

来源：

关键词：

辣椒红色素; 质量分数; 磷脂; 提取工艺; 萃取罐; 中和法; 正已烷; 排出水; 减压蒸馏; 真空蒸馏; 磨浆;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 引言辣椒红色素主要存在于辣椒的果皮中,辣椒的果皮中含有糖类、有机酸、蛋白质、维生素A、C、P、灰分元素、红色素及可助消化的辣椒素,其中红色素为类胡萝卜素,不溶于水,易溶于油质,乳化分散性及耐热性好、耐光性较好,色阶由橙色至红色。

引用

页码：20 / 21

页数：2