婴儿营养米粉三种加工工艺及其对大米氨基酸的影响

被引：3

作者：

赵晓燕，赵增煜

机构：

[1] 北京市蔬菜研究中心，沈阳农业大学

来源：

关键词：

营养米粉，氨基酸，膨化，干燥;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.05.005

中图分类号：

TS252.51 [奶粉];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验以大米为原料，研究了适合于婴幼儿生长需要的营养米粉的３种加工工艺，筛选出最佳工艺参数，分析了３种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响，结果表明，膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分，酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较小。本试验还对３种产品进行了表面电镜观察及淀粉变化程度的分析。

引用

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