主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

被引：17

作者：

尹军峰 ^{[1
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许勇泉 ^{[1
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陈建新 ^{[1
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沈丹玉 ^{[1
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汪芳 ^{[1
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陈素芹 ^{[2
]}

钱晓军 ^{[2
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机构：

[1] 国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,中国农业科学院茶叶研究所浙

[2] 深圳深宝华城食品有限公司

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 07期

关键词：

冷溶性速溶绿茶; 金属离子; 水质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。

引用

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