短小杆菌酶促合成二肽甜味剂Aspartame

被引：4

作者：

黄时海

李湘萍

梁智群

骆薇

机构：

[1] 广西大学食品与发酵工程研究所

来源：

关键词：

Aspartame,短小杆菌,酶促合成;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.02.002

中图分类号：

TS264.9 [其他合成调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究多种因素对短小杆菌酶催化Ｌ－天冬氨酸（Ｌ－Ａｓｐ）和Ｌ－苯丙氨酸甲酯（Ｌ－ＰｈｅＯＭｅ）合成二肽甜味剂Ａｓｐａｒｔａｍｅ能力的影响。结果表明，反应最适ｐＨ为６．０，最适温度为４０℃，反应１０ｈ，催化能力为０．４７５ｇＡＰＭ／ｇ菌体，产率８０．５％，收率８１．０５％。

引用

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