以苹果渣为原料制备天然食品防腐剂——果胶酶解物的工艺研究

被引：10

作者：

李学红

张鑫

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

来源：

关键词：

果渣; 果胶; 酶解; 抑菌作用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.02.033

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

以苹果渣为原料,通过对其所含果胶物质进行浸提,然后再控制酶解的方法制备天然食品防腐剂-果胶酶解物。实验结果表明,该工艺简单易行,产品抑菌性能优良制备工艺的关键是果胶酶解程度的控制。

引用

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