二氢杨梅素的酯化及其抗氧化规律探讨

被引：25

作者：

李卫 ^{[1
]}

郑成 ^{[2
]}

宁正祥 ^{[3
]}

邵友元 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖北工业大学化学与环境工程学院

[2] 广州大学化学化工学院

[3] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 05期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

二氢杨梅素; 十二酰氯; 抗氧化; 量子化学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用不同摩尔配比的十二酰氯对二氢杨梅素进行不同程度的酯化。采用量子化学半经验AM1计算方法,比较出二氢杨梅素分子6个羟基发生酯化反应的难易程度为:3-OH>4-’OH>5-’OH>5-OH>3’-OH>7-OH;通过各羟基自由基生成热之差(△HOF),得出其6个羟基抗氧化能力依次为:4-’OH≈5’-OH>3-’OH>7-OH>5-OH>3-OH。并用量子化学方法对二氢杨梅素衍生物的酯化度与清除DPPH自由基抗氧化活性之间的关系进行分析和解释。

引用

页码：198 / 201

页数：4

共 4 条

[1]

橙皮苷及其衍生物抗氧化活性的机理分析 [J].

朱思明 ;

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高文宏 ;

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