毛细管色谱应用于玉冰烧酒浸肉反应的研究

<正> 玉冰烧酒是我国白酒中的一种独具一格的产品,盛产于广东珠江三角洲。此产品酒度低,清彻透明,风味独特,深受海外侨胞所嗜爱,年出口量达万吨,居我国白酒之首。在其生产工艺中用米酒浸泡陈肥猪肉是形成该酒典型风格的关键所在。但浸肉工序劳动强度大,机械化程度差,生产周期长,因此也是当前影响生产发展的薄弱环节。长期以来,生产厂十分注重浸肉工艺的改革与研究,曾改变浸肉容器与条件,试用微波、远红外等技术催陈,均未获得明显效果。