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肉制品中亚硝酸盐含量的调查及控制措施
被引：1
作者：
王仁平
杨敏
何觉义
机构：
[1] 西南农大牧医系
[2] 西南农大牧医系 重庆
[3] 重庆
[4] 重庆
来源：
关键词：
肉制品;
食品;
硝酸盐含量;
亚硝酸盐;
氮化合物;
卤制品;
控制措施;
中亚;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 当前有不少研究都着重于肉食品中亚硝酸盐检测方法的探讨,但对于市售肉制品中亚硝酸盐实际含量的调查和控制措施报道却不多。为此,本着保护消费者的健康和安全、谁护生产者和经营者的声誉,我们在毕业实习期间,对重庆市部分地区的20多种市售生熟肉制品进行了调查和检测,并提出了
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