毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用

被引：34

作者：

张东送

庞广昌

高法国

张涛

陈庆森

胡志和

机构：

[1] 天津商学院生物工程系

[2] 天津出入境检验检疫局

[3] 天津商学院生物工程系天津

[4] 天津

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 01期

关键词：

毛细管电泳; 牛乳; 掺假检测;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.01.036

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

运用毛细管电泳技术可以快速分析牛乳中的蛋白组分 ,检测牛乳中添加杂蛋白的掺假情况。实验中获得了原料乳、巴氏乳和超高温乳的毛细管区带电泳图谱 ,通过 32KaratSoftware软件计算了乳中酪蛋白的含量 ,检测了乳粉中添加大豆蛋白的毛细管凝胶电泳图谱。该方法具有快速、高效、样品用量少、经济等优点。

引用

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