自然发酵风干肠中乳酸菌的分离与鉴定

被引：13

作者：

赵俊仁 ^{[1
,2
]}

孔保华 ^{[2
]}

机构：

[1] 黄冈师范学院生命科学与工程学院

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 11期

关键词：

发酵风干肠; 乳酸菌; 分离; 鉴定;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.042

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以自然发酵风干肠为研究对象,分析了细菌总数和乳酸菌菌数的变化情况,结果表明,乳酸菌为风干肠发酵过程中的优势菌群。通过对风干肠中乳酸菌的分离鉴定,共分离出戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsplactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)5株乳酸菌。24h产酸速率测定结果表明,弯曲乳杆菌>短乳杆菌>乳酸乳球菌乳酸亚种>戊糖片球菌>发酵乳杆菌。

引用

页码：158 / 160+324 +324

页数：4

共 4 条

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