乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究

被引：13

作者：

陈钢 ^{[1
]}

苏伟 ^{[2
]}

龚健民 ^{[3
]}

杜佳菁 ^{[4
]}

机构：

[1] 南昌大学生命科学学院国家重点实验室

[2] 江西科技师范学院生命科学学院

[3] 江西南科食品有限公司

[4] 南昌大学医院

来源：

食品科学 | 2006年 / 05期

关键词：

葛根; 生物酶; 发酵; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺。

引用

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页数：4

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