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防止水果褐变的新方法
被引：5
作者：
高海生
机构：
来源：
关键词：
D O I：
暂无
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摘要：
<正> 美国科学家在试验中发现,维生素C的衍生物及其化合物可以保持试验室中切开的苹果48小时不褐变。这些化合物可望代替亚硫酸盐作为一种无害、不影响味道的水果、蔬菜保鲜剂。新鲜的水果、蔬菜被去皮或切开后,很快会变褐,这是空气使得聚苯酚氧化酶与水果中含有的一种天然物质—聚苯酚发生反应所造成的。试验表明,将切成薄片的苹果在含有维生素C
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