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猕猴桃总淀粉酶活性与果实软化的关系
被引：37
作者：
王贵禧，韩雅珊，于梁
机构：
[1] 中国林业科学研究院林业研究所，北京农业大学食品科学系
来源：
基金：
高等学校博士学科点专项科研基金;
关键词：
猕猴桃，果实软化，淀粉，淀粉酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
S663.901 [];
学科分类号：
摘要：
猕猴桃采后的软化过程分为两个明显的阶段，其中第一阶段果实的快速软化与淀粉酶活性的上升所引起的淀粉的快速降解显著相关（Ｒ＝０．９９）。用机械伤或乙烯处理可提高淀粉酶的活性，加速淀粉的降解，从而促进了果实的软化。与冷藏相比，气调贮藏可明显地阻止淀粉酶活性的上升，减少淀粉的降解，因而较好地保持果实的硬度。
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页数：5
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