淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系

被引：18

作者：

詹世平 ^{[1
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陈淑花 ^{[1
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刘华伟 ^{[2
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李卓 ^{[2
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黄慧 ^{[1
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谭绩业 ^{[1
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机构：

[1] 大连大学环境与化学工程学院

[2] 大连理工大学

来源：

食品科学 | 2006年 / 06期

关键词：

玻璃化转变; 淀粉; 含水量; 热膨胀法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据。

引用

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