温度对蜂蜜中酶值、还原糖和酸度的影响

温度对蜂蜜中酶值的影响,现有资料报导的数据差异很大,对还原糖和酸度影响的报导也所见无几。为此,我们采用切实可靠的实验检测手段测出:酶值在55～80℃内,温度每升高5℃,约降低0.5个单位,而温度低于50℃时,则不变;还原糖含量在55～70℃内,随温度的升高而增高,当温度高于70℃时,随温度的升高而降低;酸度值在50～80℃内,随温度的升高而降低。