不同增塑剂对浓缩乳清蛋白体系膜性质的影响

被引：6

作者：

陈义勇 ^{[1
]}

黄友如 ^{[1
]}

邓克权 ^{[2
]}

王伟 ^{[3
]}

机构：

[1] 常熟理工学院生物与食品工程系

[2] 江南大学食品学院

[3] 江苏省产品质量监督检验中心所

来源：

食品工业 | 2008年 / 01期

关键词：

增塑剂; 浓缩乳清蛋白膜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用差示扫描量热仪(DSC)测定乳清蛋白(WPC)溶液及其与增塑剂混合溶液的变性温度,以确定成膜工艺的温度范围。在乳清蛋白溶液中加入低分子量的增塑剂可以提高膜液成膜性。分别以甘油、丙二醇、山梨醇、聚乙二醇和蔗糖五种物质作为增塑剂,结果表明山梨醇为最佳增塑剂,其膜的透水率为1.852×10-4kg·mm/kPa·h·m2,拉伸强度为7.736×105N/m2。

引用

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