稳定剂的添加方法对搅拌型酸奶物理性质的影响

被引：9

作者：

张佳程，杨同舟

不详

机构：

[1] 不详

[2] 东北农业大学食品科学系

[3] 不详

来源：

食品科学 | 1996年 / 04期

关键词：

稳定剂；搅拌型酸奶；物理性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究对比了搅拌型酸奶稳定剂添加的两种方法，即杀菌前添加或发酵后添加，并且，认为最佳的稳定剂添加方法是发酵后添加，这样得到的产品具有较高的持水力和表观粘度，而且能有效地抑制乳清析出。

引用

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共 1 条

[1]

乳与乳制品工艺学[M]. - 农业出版社 , 骆承庠主编, 1992