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大蒜和洋葱风味物及其萃取
被引：34
作者：
孙君社，高孔荣
机构：
[1] 华南理工大学轻工食品学院
来源：
关键词：
大蒜，洋葱，风味物，萃取，超临界CO2;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.9 [其他合成调味品];
学科分类号：
摘要：
本文综述了大蒜和洋葱的风味前体及其产生风味的机理，主要论述了不同萃取方法对大蒜和洋葱风味物的组成和含量的影响，从而指出超临界ＣＯ２萃取方法是最有效的风味萃取方法，
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