蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究

被引：10

作者：

王树林

赵永华

李宗文

机构：

[1] 青海大学农牧学院畜牧系!西宁,青海大学农牧学院畜牧系!西宁,青海省乌兰县赛什克乡兽医站!乌兰

来源：

食品科学 | 2001年 / 02期

关键词：

蜂蜜醋酸饮料; 发酵; 配方; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量、发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响，确定了产品的最佳配方及发酵工艺。

引用

收藏

页码：40 / 42

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 蜂蜜发酵醋酸饮料的生产技术 [J].

董玉新 .

农牧产品开发, 1997, (08) :35-36

[2]

食品质量管理学.[M].冯叙桥;赵静编著;.中国轻工业出版社.1995,

[3]

发酵饮料制作法.[M].张柏青编著;.中国食品出版社.1988,