枸杞子极性溶剂提取物的自由基淬灭性质

被引：4

作者：

钱建亚

葛庆丰

刘松

翁利珍

不详

机构：

[1] 扬州大学食品科学与工程学院

[2] 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州

[3] 江苏扬州

来源：

食品科学 | 2005年 / 07期

关键词：

枸杞子; 自由基淬灭能力; DPPH·;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

根据我国食用枸杞子的习惯,对其水、50%和95%乙醇提取物的自由基淬灭能力进行了比较。水提物和50%醇提物中总黄酮的含量相近,分别为1154±89mg/kg和1207±66mg/kg,95%醇提物中含有更多的黄酮物质(1497±70mg/kg)。黄酮物质高效液相色谱分析结果说明,水提物中主要是芦丁和绿原酸,50%醇提物中主要是芦丁和原儿茶酸,95%醇提物中主要是芦丁。在DPPH·自由基反应体系中,所有提取物都表现为慢反应动力学,提取物的自由基淬灭能力随溶剂极性降低而提高。

引用

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