食用藕粉辐照杀菌与贮藏效果的研究

被引：9

作者：

傅俊杰

沈伟桥

机构：

[1] 浙江大学原子核农业研究所,浙江大学原子核农业研究所杭州,杭州

来源：

关键词：

藕粉; 辐照; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究结果表明 ,食用藕粉经60 Coγ射线辐照杀菌 ,杀菌效果随剂量增加而显著。辐照对淀粉含量、可溶性糖和脂肪无明显影响 ,氨基酸总量有减少趋势 ,淀粉粘滞性随剂量增加而下降 ,商业化加工辐照杀菌剂量控制在4～ 6kGy为宜。

引用

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