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淀粉糊化动力学
被引：27
作者：
范进填
机构：
[1] 华南理工大学
来源：
关键词：
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1991.01.013
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 淀粉颗粒在水存在下被加热,发生从有序向无序的状态转变,这一过程被称为糊化。糊化包括有:1)颗粒结晶性的损失;2)热量的吸收;3)淀粉的水合作用,这个作用伴随着颗粒的溶胀和水分子松驰时间的降低。
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